鶏手羽肉を、甘酒に絡めて少しねかせめおきます。
みりんの代わりに天然の甘味である甘酒をつかいますが、どうしても甘さを出したいときは、砂糖やみりんを少し足して調節を。

作り方（２~３人前）

 
材料・調味料 分量 下準備
鶏手羽元 ６～８本 甘酒を絡めて少し寝かせておく
まいたけ 1/2パック 適当な大きさに分けておく
えのき 1/2パック ３ｃｍ程度に切りそろえておく
大根 1/6本 半月きりにしておく
白菜 1/8個 適当な大きさにきっておく
小松菜 1株 食べやすいように切っておく。
ねぎ 1/4本 斜めの輪切りに切っておく
なめこ 1袋 水洗いしておく
水菜 少々 ３ｃｍ程度に切りそろえておく
豆腐 1/3丁 一口大に切っておく
水 3カップ
昆布だし・かつおだしの顆粒 各２グラム
甘酒 大さじ２
醤油・酒 各30ml
すりおろししょうが 適量

作り方

鶏手羽元はすりおろしショウガと甘酒をなじませておき、フライパンで油をひかずに素焼きします。
表面に焼き色がついたら、フライパンから出しておきましょう。

鍋に水、昆布だし・かつおだしの顆粒、しょうゆ、酒で鍋つゆをつくります。

沸騰したら、素焼きした鶏手羽肉を入れ、ショウガと甘酒一緒に入れます。

ぐつぐつと鍋を沸騰させて、あくをとったら弱火にして煮続けていきます。

鍋つゆが透き通ってくるまで沸騰させつづけましょう。

透き通ってきたら、野菜とキノコを入れる。火が通ったらなめこと豆腐を入れてひと煮立ちさせます。
最後に水菜を乗せて、一度ふたをしてむらして、できあがり。